Mặc dù chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe con người nhưng chúng có đặc tính gì khiến chúng hữu ích trong chế biến thực phẩm?
Chất béo bão hòa (thường có nguồn gốc từ động vật) đã là thành phần chủ yếu trong nhiều nền văn hóa trên thế giới trong nhiều thiên niên kỷ.