Quy tắc này yêu cầu các cơ sở phải ghi lại sự tuân thủ của mình với Hệ thống Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), trước tiên là trong quá trình xây dựng kế hoạch và sau đó là trong hồ sơ liên tục về hiệu suất quy trình.
Hệ thống HACCP lưu giữ hồ sơ về tất cả các mối nguy hiểm trong khu vực Dallas mở rộng.