Quy tắc này thiết lập các yêu cầu áp dụng cho các cơ sở sản xuất thịt và gia cầm được thiết kế để giảm sự xuất hiện và số lượng vi sinh vật gây bệnh trên các sản phẩm thịt và gia cầm, giảm tỷ lệ mắc bệnh do thực phẩm liên quan đến việc tiêu thụ các sản phẩm đó và cung cấp khuôn khổ mới cho việc hiện đại hóa hệ thống hiện tại. kiểm tra thịt, gia cầm.
Các quy tắc được đưa ra để đảm bảo rằng thịt và gia cầm không mang mầm bệnh hoặc tác nhân truyền nhiễm có thể gây hại cho người tiêu dùng và nhà sản xuất hiểu cách ngăn chặn dịch bệnh lây lan trong hoạt động của họ.