Các loại phổ biến nhất là kebap (thịt cừu thái miếng xiên và nướng trên than); dener kebap (nghĩa đen là kebap xoay, một chồng thịt cừu thái lát ướp gia vị và thịt cừu băm nướng trên xiên thẳng đứng, với các lát cắt ra khi lớp bên ngoài chín); Adana kebap (thịt bò bằm cay được xiên quanh xiên và nướng); và f??r??n kebap (thịt cừu nướng phi lê ướp sữa chua).
Thịt cừu không được sử dụng phổ biến trong công thức nấu kebap.