Mintz cho biết, ẩm thực khu vực là chân thực vì chúng sử dụng nguyên liệu địa phương và thu hút một cộng đồng gồm những người ăn, nấu, có ý kiến ​​về món đó và tham gia đối thoại liên quan đến những ý kiến ​​đó.
Ẩm thực không thể chân thực nếu không có một nhóm dân cư cốt lõi đam mê nó.