Thủy ngân có độc tính cao với số lượng nhỏ và người Mỹ có chế độ ăn uống có hàm lượng thủy ngân cao có nguy cơ bị ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Chế độ ăn nhiều thủy ngân có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng.