Mintz bác bỏ các món ăn trong khu vực của chúng ta - New England, Southern, Cajun, Pennsylvania Dutch - bởi vì chúng đã bị hủy hoại bởi tác động môi trường của việc đánh bắt quá mức các nguồn cung cấp địa phương và bởi hoạt động tiếp thị khốc liệt làm loãng tính xác thực của chúng và kết thúc bằng việc cung cấp quá nhiều món ăn.
Mintz đánh giá cao ẩm thực địa phương của chúng tôi nhờ mối quan tâm đến môi trường.