Quy tắc này yêu cầu các cơ sở phải ghi lại sự tuân thủ của mình với Hệ thống Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), trước tiên là trong quá trình xây dựng kế hoạch và sau đó là trong hồ sơ liên tục về hiệu suất quy trình.
HACCP là viết tắt của Hats And Cats Create Profit.