Loại gạo hảo hạng (arroz) đã được trồng ngay trước cửa Costa Blanca kể từ thời Moorish; do đó có nhiều món cơm và vua trong số đó là cơm thập cẩm nổi tiếng thế giới.
Paella đã được sản xuất ở Tây Ban Nha từ thời Phục hưng.