Chào bác sĩ! Những ngày qua tôi đọc rất nhiều thông tin về các trường hợp ngộ độc pate Minh Chay, và cảm thấy rất lo lắng vì mình cũng là một fan của pate.Bác sĩ cho hỏi, vậy có phải chúng ta nên có cái nhìn khác về thực phẩm “không có chất bảo quản” hay không? Và không nên sử dụng đồ đóng hộp nữa, trong đó có pate? Xin cảm ơn.
Chào bạn, Thực tế, nếu các sản phẩm tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất, đúng kiểm định an toàn vệ sinh thực phẩm thì khả năng bị ngộ độc rất thấp. Vì vậy, nhiều người đặt ra câu hỏi, đâu là quy trình sản xuất thực phẩm chuẩn để hạn chế ngộ độc botulinum? Thông thường, người ta cho vào đó một hàm lượng chất bảo quản trong giới hạn cho phép. Chất bảo quản để ngừa ngộ độc Botulinum này thường có gốc nitrate và nitrite. Nếu chúng ta để ý, trên các thành phần bất cứ sản phẩm đóng hộp nào cũng sẽ có một ít hàm lượng gọi là Sodium nitrate hoặc Sodium nitrite. Đây là thành phần được phép làm phụ gia thực phẩm để bảo quản. Mặc dù Clostridium botulinum có thể bị nhiễm trong quy trình sản xuất nhưng nhờ chất bảo quản này nên dù điều kiện thuận lợi thì nó cũng không tỉnh dậy để sản xuất độc tố Botulinum toxin. Thịt hộp đóng kín là loại thực phẩm cổ điển gây ngộ độc Botulinum Hiện nay, vì vấn đề thực phẩm bẩn trở nên nhức nhối, con người có khuynh hướng tìm về thiên nhiên, nên những sản phẩm không hóa chất, không chất bảo quản lên ngôi. Điều đó hoàn toàn đúng, vì trên lý thuyết, thực phẩm không có chất bảo quản nếu được nấu ăn ngay, khi tươi sống thì đó là điều tuyệt vời nhất. Tuy nhiên, đối với những thực phẩm bảo quản lâu dài, quy trình chưa chuẩn (ngay cả quy trình chuẩn) thì vẫn cần hóa chất bảo quản, không phải để thực phẩm tươi sống, ngon miệng, bắt mắt mà vấn đề là để hạn chế những mầm bệnh có thể phát triển. Điều quan trọng là kiểm soát hàm lượng vừa phải, không quá ngưỡng cho phép của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm. Vấn đề nào cũng có 2 mặt. Nếu chúng ta muốn tìm về với thiên nhiên, không có chất bảo quản thì nên làm ăn liền như ông bà ta bao đời nay. Còn muốn trữ thật lâu, thật tốt, đảm bảo không bị ngộ độc mà hoàn toàn không có một chút hóa chất, chất bảo quản thực phẩm nào dù là dưới ngưỡng an toàn thì điều đó gần như không thể. Nhiều người lo sợ chất bảo quản gây độc, nhưng với liều lượng thấp trong giới hạn an toàn thì gần như không bị ngộ độc cấp tính hay khả năng tích lũy lâu dài. Trừ khi vượt ngưỡng an toàn hoặc chúng ta sử dụng thường xuyên thì những chất như nitrate, nitrite có khả năng (không phải chắc chắn) về lâu dài (hàng chục năm) có thể tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa hoặc một số ung thư khác. Nhưng điều đó không phải là không được sử dụng nó, nếu nằm trong giới hạn cho phép thì vẫn an toàn. Do đó, khuyến cáo chung của các nhà Dinh dưỡng vẫn là nên sử dụng thực phẩm tươi sống, nấu dùng liền để đảm bảo các chất dinh dưỡng, ngon miệng, quan trọng là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đứng ở góc nhìn của người làm y tế thì thấy rằng, thực phẩm lưu trữ, sản xuất để dùng lâu ngày trong cuộc sống công nghiệp hiện đại ngày nay vẫn rất cần thiết, vấn đề là những tổ chức uy tín thế giới cũng như Cục An toàn thực phẩm của Bộ Y tế Việt Nam đưa ra những loại chất phụ gia được phép cho vào và có ngưỡng giới hạn nhất định. Đồng thời, những đơn vị sản xuất phải có địa chỉ, tên tuổi rõ ràng, có quy trình kiểm định đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm định chất phụ gia. Và chúng ta nên ăn có kiểm soát, giới hạn. Bất kỳ điều gì trong cuộc sống, nếu quá mức đều có thể gây hại, bạn nhé. Thân mến. (Trích từ GLTT )
Chào bạn, trên phim Xquang phổi có thể do tư thế chụp, hít vào không đủ sâu, do bệnh lý của tim… Bóng tim to trên phim Xquang phổi chỉ là dấu hiệu nghi ngờ để đi khảo sát thêm về tim mạch, chứ không dựa vào đó để chẩn đoán bệnh tim. Song song đó, “trước giờ chưa có triệu chứng gì liên quan đến bệnh tim” không có nghĩa là không có bệnh tim, có nhiều bệnh lý tim mạch có thể không có triệu chứng trong nhiều năm trời. Cách đơn giản để biết tim có vấn đề gì hay không là khám BS chuyên khoa Tim mạch, đo điện tim, làm siêu âm tim, bạn nhé! Thân mến!